Receitas de: Massas

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Spaghetti alle Vongole

segunda-feira, 28 de abril de 2014


Receita napolitana muito famosa, preparada basicamente com espaguete ou linguine, vongole.
 

Existem 3 modos de fazer:

                    “in bianco” (sem nenhum rastro de tomate ou derivados);

                    “rossa” (vermelha – adicionando molho de tomate);

                    ou somente com alguns tomatinhos-cereja amassados.

Esta receita é “in bianco” e adiciono 6 tomatinhos cereja. Deliciosa saboreá-la à beira-mar com uma boa taça de vinho.

Os ingredientes usados para 4 porções
2 ou 3 dentes de alho levemente amassados (para depois serem descartados)
Azeite, salsinha picada, 1 peperoncino (pimenta calabresa fresca ou seca, aquela vermelhina pequena)
1,5k de vongole 
Meio copo de vinho branco seco 
400gr. de espaguete 
Sal somente para salgar a água de fervura da massa.
6 ou 7 tomatinhos-cereja.

Começamos a prepará-la um dia antes
É a forma encontrada para eliminar resíduos de grãos de areia na parte interna da vongole. Depois de compradas, ponha-as num grande escorredor e lave-as com água fria corrente. Separe um recipiente cabível e nele disponha os vongoles. 
Encha-o com água fria até cobrí-las e sal grosso (para cada litro d’água, adiciono 1 colher de sopa de sal grosso). 
Ponha-os na geladeira, deixando-o por uma noite (tem quem deixe somente por algumas horas, não menos de 3 horas, tem também quem troca a água).

Ok. Vongoles limpos! 

Água salgada no fogo para cozinhar o espaguete.

Prepare uma panelona. 
Fogo alto. 
Ponha os dentes de alho levemente amassados e 2 ou 3 colheres de sopa de azeite. 
Quando começam a dourar (não deixando-os queimar), ponha, os vongoles, o meio copo de vinho branco, os tomatinhos-cereja amassados, salpique com a salsinha e despedace a pimenta dentro. 
Tampe, sacuda a panela (é importante sacudi-la horizontalmente, para que os ingredientes se misturem bem) e aguarde que elas se abram (não calculo tempo, vou no olho mesmo). Nada de sal. Elas já são salgadas naturalmente.

Eu limpo algumas vongoles, separando-as do “corpo”, a outra metade, eu deixo com o “corpo”.

Reserve.

Ponha a massa para cozinhar pelo tempo aconselhado (eu tiro um minuto antes de terminar, pra ficar “all dente”).

Massa pronta? 
Escorra-a (RESERVE UM POUCO DA ÁGUA DE FERVURA. PODE SERVIR), despeje-a na panela, com o fogo alto, sacuda-a (assim os vongoles se misturam com o espaguete e o caldinho que se formou). 
Ela não deve ficar líquida e nem muito seca.

Se vc achar que ficou muito líquida, deixe-a no fogo para que evapore um pouco de caldo, mas não por muito, para que a massa não cozinhe muito.

Se ficou muito seca, ponha um pouco da água de fervura da massa.

No final, quando a massa estiver servida no prato, um fio de azeite por cima e buon appetito!!

Nada de queijo ralado por cima!!

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